Nog niet ontdekt door het massatoerisme

Nog niet ontdekt door het massatoerisme

Wat de Algarve mist, vind je hier wel

Wat de Algarve mist, vind je hier wel

Hier zijn de badplaatsjes nog authentiek

Hier zijn de badplaatsjes nog authentiek

Vanaf Lissabon is het prima bereikbaar

Vanaf Lissabon is het prima bereikbaar

Het is er bijna het hele jaar lekker weer

Het is er bijna het hele jaar lekker weer

Toon items op tag: Portugese keuken

zondag, 17 mei 2015 15:00

Koffie­cultuur in Portugal

Wordt het een bica, meia de leite direta, americano, abatanado, galão of garoto?

Portugezen drinken per dag verschillende keer een ‘bica’, een heerlijke sterke, bittere espresso

Ik heb gemerkt dat de naam ‘bica’ een beetje uit de gratie raakt. Ineens hebben de mensen die zichzelf heel wat vinden het over ‘um café’. Alsof je met ‘bica’ aangeeft dat je van het ‘volk’ bent. Voor wie het niet door heeft: Portugal is een standenmaatschappij. Mensen in de stad vinden zich doorgaans een stuk verhevener dan mensen die op het platteland wonen. En dan de hoofdstad: Lissabon. Tekenend is de uitspraak: ‘Lisboa é a capital, o resto é paisagem’ ( Lissabon is de hoofdstad, de rest is landschap). Dit geeft goed aan hoe de ‘Lisboetas’ (inwoners van Lissabon) hun positie tegenover de andere Portugezen bepalen. Ze menen zelfs dat Odysseus tijdens zijn omzwervingen de stad Olissiponensis heeft gesticht. Misschien leuk om te weten is dat een andere benaming voor een inwoner van Lissabon ‘alfacinha’ is. Een kropje sla. Kijk, dat klinkt meteen een stuk minder sjiek in de oren. Het is overigens niet helemaal duidelijk waar deze term vandaan komt, maar het meest waarschijnlijke is dat het woord uit het Arabisch komt en dat je in Lissabon in een ver verleden niet veel moeite voor een krop sla hoefde te doen.

Grappig dat zo’n klein sterk kopje koffie, een ‘bica’, in het noorden anders heet. Rondom Porto hebben ze het over een ‘cimbalino’. ‘Bica’ betekent letterlijk kraantje en Cimbalino is een veel gebruikt merk espressoapparaat. Een ‘bica/café/cimbalino’ kost doorgaans tussen 0,60 en 0,80 cent. Betaal je meer dan een euro, zoals op het vliegveld, dan heb je érg veel pech.

Veel Nederlanders willen een cappuccino

Als je om een cappuccino vraagt, krijg je – als je niet oppast- koffie uit een zakje, aangevuld met water. Daar moet je van houden. Vraag daarom altijd om een ‘meia de leite direta’. Dan krijg je échte koffie uit het espressokoffiezetapparaat mét, als je mazzel hebt, opgeschuimde melk. Kijk niet gek op als je een -in jouw ogen- ietwat rare cappuccino voorgeschoteld krijgt. In veel etablissementen hebben ze sinds mensenheugenis alleen maar bica’s geserveerd. Aan al die moderne fratsen in de hedendaagse koffiecultuur moeten ze in Portugal soms erg wennen.

Wil je een grotere bak koffie, Nederlands formaat, laten we zeggen, dan vraag je om een ‘americano’ of een ‘abatanado’. Een ‘americano’ is meestal dezelfde sterke espresso als in een ‘bica’, maar met meer water en in een groter kopje. Een ‘abatanado’ is hetzelfde als een ‘bica dupla’ of een ‘café duplo’, een dubbele koffie dus. Je krijgt twee espresso’s in een groter kopje. Voor een ‘americano’ betaal je over het algemeen de prijs van een bica. Voor een ‘abatanado’, ‘bica dupla’ of ‘café duplo’ (alle drie de termen duiden een dubbele koffie aan) betaal je twee keer de prijs van een ‘bica’. Meestal rond de 1,40 euro.

Wil je eens erg Portugees doen, bestel dan een ‘galão’ (je spreekt het uit als khalaun) of een ‘garoto’ (kharotto). Een ‘galão’ is een groot glas gevuld met een espresso en melk, een café au lait of caffè latte. Een ‘garoto’ is hetzelfde, maar dan in een klein kopje. ‘Garoto’ betekent kind. Kinderen krijgen in Portugal meestal een ‘garoto’ voordat ze de leeftijd bereiken dat ze een echt sterke ‘bica’ mogen drinken.

Om alvast te oefenen:

  • Een sterke espresso, in een piepklein kopje: bica (spreek uit bieka), café (spreek uit kaffè) of -alleen in het noorden!- cimbalino (spreek uit sjiembalieno)
  • Een kopje koffie, Nederlands formaat: americano (een espresso met meer water) of een abatanado/café duplo (twee espresso’s in een kopje)
  • Een cappuccino: meia de leite direta ( spreek uit mee-ja de lai-teh diretta)
  • Café au lait/caffè latte: galão (spreek uit khalaun), in een lang glas. Een klein formaat is een garoto (spreek uit kharotto)

 

Gepubliceerd in Costa de Prata Blog
zondag, 30 december 2012 16:05

Ameijoas à Bulhão Pato

Ameijoas à Bulhão Pato, oftewel venusschelpjes volgens Bulhão Pato

(genoemd naar de 19e eeuwse dichter Raimundo António de Bulhão Pato (1829-1912).

Een van mijn favoriete voorgerechten uit de Portugese keuken is 'Ameijoas à Bulhão Pato'. In veel restaurants te krijgen, zeker aan de kust, maar gelukkig ook heel makkelijk zelf klaar te maken. Ik heb het al veel gasten voorgezet en het is altijd een succes! Soms staat het op de 'ementa' (de menukaart) onder de 'petiscos' (het Portugese woord voor borrelhapjes / tapas).

ingrediënten (4 pers):

  • 1 kg ameijoas (venusschelpen)
  • olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 glas witte wijn
  • citroensap
  • roomboter n.b.
  • zwarte vers gemalen peper n.b.
  • zeezout n.b.
  • vers gehakte koriander
  • 1 citroen/limoen

De schelpen geruime tijd in zout water laten staan, het water een of twee keer verversen, om het zand te verwijderen (Als je geen verse ameijoas kunt krijgen, zijn ze in Portugal ook altijd in de diepvries te vinden, deze hoeven niet gespoeld te worden, alleen ontdooien en laten uitlekken).
In ruime pan fijngehakte knoflook in olijfolie bakken. Schelpjes toevoegen en goed laten doorwarmen. Vervolgens een beetje citroensap en een glas droge witte wijn toevoegen. Naar smaak wat zout en versgemalen peper erbij. Wat boter er door roeren om het vocht licht te binden. Af en toe omroeren tot alle schelpen open zijn.
Als alle schelpjes open zijn, rijkelijk bestrooien met vers gehakte koriander. Meteen serveren.

Het beste serveer je dit gerecht in een diep bord met flink wat kookvocht. Garneren met stukjes citroen of limoen en een takje koriander. Geef er voldoende brood dat je lekker kunt soppen in het overheerlijke sausje. Natuurlijk drink je hier een lekker glas koele 'vinho verde' bij!

Bom apetite!

Gepubliceerd in Portugese keuken
Getagged onder

Duiken

Beleef de onderwaterwereld van de Costa de Prata In en…

Ecopark Pia do Urso

Het ecopark Pia do Urso, bij het dorpje São Mamede,…

Rondom Nazaré

Oneindige naaldbossen, stille stranden en Romeinse opgravingen Ten noorden van…

Restaurante O Cabeço

Knus restaurant hoog boven Alcobaça. Leuke lokatie, knus restaurant, vriendelijk…

De stranden van Santa Cruz

Zonne-ruimte te over Ter hoogte van Torres Vedras vindt u…

Dinosaurussen

Terug van weggeweest In februari 2018 is Dino Parque geopend,…

São Martinho do Porto

Strandplaatsje met flaneerboulevard São Martinho do Porto is een gezellig…

Tempeliersklooster van Tomar

Castelo dos Templários Van het kasteel is niet veel meer…

Musea in Caldas da Rainha

Caldas heeft een historie in het ambachtelijk en industrieel vervaardigen…

Peniche

Peniche is een voormalige vestingstad en van oudsher een zeer…

De (surf-) stranden van Peniche

Surfers paradise Aan beide kanten van Peniche vind je diverse…

Figueira da Foz

Eén van de grootste badplaatsen van Portugal Figueira da Foz…

Tomar

Tempeliers lieten Tomar indrukwekkende burcht na Het plaatsje Tomar ligt…

Praia do Salgado

Strand voor rustzoekers Dit uitgestrekte strand ligt tussen São Martinho…

Het klooster­leven van Alcobaça

Uitgezonden monniken stichten klooster De abdij stamt uit 1153, de…

Jardim do Cerco

Fraaie tuinen met barokke bouwwerken In Mafra kunt u de…

Wandelen

Ontdek de Zilverkust te voet OESTE of het westen is…

Bowlen

Voor die éne regenachtige dag In Caldas da Rainha is…

Leuke Plaatsjes

Zowel direct aan de kust als meer in het binnenland van de Costa de Prata, vind je pittoreske dorpjes. Ga…

Huisjes, Glamping en B&B's

De accommodaties in de Costa de Prata bieden elk wat wils Speciaal voor kinderen of juist extra geschikt voor stelletjes;…

Beziens­waardigheden

Eigenlijk teveel om op te noemen... Misschien wel de belangrijkste reden waarom de Costa de Prata zo gewaardeerd wordt: de…

Actieve vakanties

Heel veel mogelijkheden om actief bezig te zijn De Costa de Prata is zonnig, heeft prachtige historische plaatsen en gebouwen…

Costa de Prata Blog

De bloggers -die hier wonen, leven en genieten- maken je graag deelgenoot van hun alledaagse beslommeringen aan de Costa de…

Gastronomie

De restaurants in de Zilverkust regio zijn behalve goed vaak ook verrasend geodkoop. Voor elke smaak is er wel wat…

Mooie Steden

De Zilverkust bezit verschillende prachtige historische steden. Coimbra, Alcobaça en Tomar zijn er goede voorbeelden van.

Stranden

Schoon, Zonnig en Ruim De stranden langs de Costa de Prata zijn er in diverse 'kwaliteiten'. De één voorzien van…

Silver Coast Glamping vakantie in luxe…

Vakantie in super-de-luxe lodgetenten met zwembad Glamping of 'glamorous camping'…

Casa Ceedina Bed & Breakfast

Moderne Bed and Breakfast Centraal gelegen tussen Lissabon en Porto…

Casas Fruta vakantiehuisjes ****

Vakantie in een ruime en comfortabele casa in Midden-Portugal De…

Blote-voeten-wijn

De druiven zijn geplukt en bij enkele vrienden ook fijngestampt…

Jaar­wisseling

Ik hou van oud en nieuw vieren in Portugal. Het…

Gastvrij met top­bestemmingen!

Midden-Portugal, gastvrij met topbestemmingen Afgelopen week kwam Portugal wederom als…

Keuken­prinses

Ik heb ontzettend veel kookboeken, én een bak vol met…

De gehaaste reiziger

Ik ben zelf een fervent reiziger. Tenminste....., dat was ik.…

In Portugal kunnen ze feesten!

Toen we jaren geleden de eerste keer Noord Portugal binnenreden…